Pengusaha Turki Membuat Sushi dengan Pastrami Turki yang Pedas

Posting : 01 Dec 2020



Seorang pengusaha Turki dari provinsi Anatolia tengah Kayseri telah menemukan kombinasi unik dari makanan yang menggabungkan pastrami pedas yang terkenal dari penduduk asli dengan elemen kuliner Timur Jauh untuk menciptakan "past?rmal? sushi."  Sushi dibungkus dengan past?rma bukan rumput laut dan berisi saus "rami" khusus, rempah-rempah dan potongan past?rma.

Dilek Albayrak, manajer Kayseri Loft Hotel, mendapatkan ide tersebut setelah suaminya dengan bercanda menyarankan agar mereka mencobanya sebagai bagian dari upayanya untuk memperkenalkan rasa baru kepada pelanggannya.  Setelah setahun pelatihan sushi, staf dapur di hotel menghidupkan kreasi ini, dengan cepat mendapatkan tanggapan positif.

"Kami mencobanya dan menurut kami sangat menarik. Setelah pelanggan kami mengatakan bahwa mereka ingin kembali lagi, kami memutuskan untuk terus melakukannya," katanya.

"Mereka bilang rasanya berbeda. Tamu kami menikmatinya karena kami menambahkan sesuatu dari budaya kami sendiri. Kami ingin membuat makan itu menyenangkan," tambah Albayrak.

Albayrak mengatakan bahwa kreasi mereka juga membantu memadamkan prasangka terhadap sushi karena mengandung "ikan mentah" dengan membuatnya lebih mudah diakses dan cocok untuk kenikmatan palatal Turki.

“Orang Jepang menemukan sushi sesuai kebutuhan dan kemudian orang Amerika menambahkan interpretasi mereka sendiri yang membuatnya menjadi literatur (kuliner). Semoga kita menjadi negara kedua yang mengartikan rasa ini,” katanya.

Juga disebut pastrami Turki atau bacon halal, past?rma adalah kelezatan tradisional yang menghiasi meja makan sejak orang Turki tinggal di Asia Tengah.

Asal Past?rma berasal dari penunggang kuda Turki di Asia, yang biasa mengawetkan daging dengan meletakkan lembarannya di saku di sisi pelana mereka.  Karena tertekan oleh berat badan mereka saat mereka berkuda, daging tersebut kemudian akan diawetkan dengan garam untuk membuatnya bertahan lama, suatu kebutuhan bagi suku nomaden.  Orang Hun diyakini telah membuat past?rma pertama.

Meskipun saat ini tidak diperlukan kuda atau perjalanan dan prosesnya telah menjadi mekanis, past?rma masih diproduksi sesuai dengan resep aslinya.  Setelah daging ditekan dan dikeringkan setelah diasinkan, daging tersebut akan dilapisi dengan pasta bumbu halus yang dikenal sebagai "çemen", yang akan Anda lihat sekarang di supermarket.  Perimeter pedas ini adalah kunci untuk mencegah daging menjadi terlalu kering dan mencegah daging mentah terlalu banyak terkena udara dan merusak.  Itu juga elemen yang memberikan rasa khas yang banyak dikaitkan dengan Kayseri.